CIPOLLE ALLA FURLANA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 293
DOSI PER 4 PERSONE: 200 gr di carne avanzata, parmigiano, 2 uova, 1 bicchiere di grappa, sale, pepe, 4 cipolle di uguale misura, 50 gr di strutto finissimo.

Tritate la carne avanzata, anche se grassa, di manzo, maiale, vitello o di pollo a piacere. Unite il parmigiano, le uova, la grappa, sale e pepe. Mescolate bene il composto. sciogliete lo strutto senza farlo friggere e unitelo al composto. Tagliate ora la calotta superiore alle cipolle senza sbucciarle (se fossero molto sporche, levate una sola delle bucce e spazzolatele bene). Scavate le cipolle con uno scavino fino e lasciate la polpa intera dello spessore di due centimetri. Tritate finemente la polpa ricavata dalle cipolle e unitela alla carne preparata come sopra. Riempite ora le cipolle con il ripieno di carne. Stipatele bene in modo che non vi siano punti vuoti. Accendete il forno e quando segna 220°, collocatevi le cipolle in una teglia dove stiano comode. Fate cuocere per trentacinque minuti. Servite calde. Se volte una preparazione più elegante, avvolgete ogni cipolla in carta metallizzata, lasciando però aperta una parte in modo che il ripieno si veda(in tal caso la cottura sarà di quaranta minuti).

Vini consigliati:
Pinot (Friuli), Torgiano Roso (Umbria), Ciclopi Rosso (Sicilia).