CIAMBELLA DI CAVOLFIORE

TEMPO: 1 ora e 10 minuti
DIFFICOLTA’: media
CALORIE PER PORZIONE: 653
DOSI PER 4 PERSONE: 1 cavolfiore da 1 kg circa, 200 gr di prosciutto cotto magro, 150 gr di gruviera, 2 uova, 1/2 litro di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina bianca, sale, pepe, pane grattugiato, limone.

Cuocete in acqua salata, con una fetta di limone, il cavolfiore che avrete pulito eliminando le foglie verdi più sciupate. Lasciatelo cuocere quindici minuti, fatelo sgocciolare e togliete tutte le cimette che passerete al passaverdure. Tritate il prosciutto e unitelo al cavolfiore; la stessa cosa fatela con il gruviera. Preparate a questo punto una béchamel sciogliendo cinquanta grammi di burro, cinquanta di farina a fuoco basso mescolando (non fate colorire la farina); aggiungete il latte caldo mescolando lentamente, salate e mettete sul fuoco sempre basso e sempre mescolando, fate bollire qualche minuto e poi togliete dal fuoco. Quando la bèchamel sarà intiepidita, aggiungete due tuorli d'uovo leggermente battuti, pepate, unite i cavolfiori, prosciutto e gruviera amalgamando perfettamente il composto. Battete a neve ferma gli albumi e uniteli delicatamente all'impasto già pronto. Imburrate abbondantemente e cospargete di pane grattugiato uno stampo da timballo e versate il vostro composto, battendo le parte per non formare vuoti. Passate in forno già caldo per quaranta minuti (non aprite mai il forno per non far "prendere freddo" alla ciambella e non farla smontare). Servite caldissimo.

Vini consigliati:
Soave (Veneto), Orvieto (Umbria), Locorotondo (Puglia).