SFORMATO DI INDIVIA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 220
DOSI PER 4 PERSONE: 50 gr di prosciutto crudo, 1/2 cipolla, 1/4 di latte, 2 uova, farina, burro, formaggio grattugiato, sale, pepe.

Lavte bene l'invidia e poi fatela sbiancare mettendola qualche minuto in acqua bollente salata. Scolatela e tagliatela a pezzettini. Mettetela sul fuoco in una casseruola con del burro, unite un pezzettino di cipolla e del prosciutto crudo a dadini. Fate insaporire bagnando ogni tanto con un bicchiere di latte e lasciate cuocere finchè sarà quasi sfatta. Toglietela dal fuoco e passatela al mulinetto. Aggiungete ora i due turoli, il formaggio grattugiato e una béchamel fatta con un cucchiaio di farina, trenta grammi di burro e mezzo bicchiere di latte. Regolate di sale e pepe. Unite anche gli albumi montati a neve e versate il composto in uno stampo imburrato e leggermente infarinato. Fate cuocere a bagnomaria per circa quaranta minuti circa. Potrete riempire questo sformato con salsiccia in umido che lega perfettamente di sapore.

Vino consigliato:
Riviera del Garda Chiatetto (Lombardia).