CIPOLLE ALLA SBIRRAGLIA

TEMPO: 1 ora
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 341
DOSI PER 4 PERSONE: 4 belle cipolle rosse di eguale misura, 200 gr di salsiccia di Monza (luganega), prezzemolo, aglio, 2 uova, parmigiano abbondante, 2 cucchiai di farina, sale, pepe, curry, lattuga o peperoni per guarnire.

Togliete la prima buccia alle cipolle, lasciando le altre bucce purchè ben pulite. Tagliate ora alle cipolle una calotta, che terrete da parte. Scavate la polpa con un coltellino acuminato e togliete tutto l'interno, lasciando però un paio di centimetri di spessore. Tritate la polpa delle cipolle, unitevi la salsiccia tritata finemente, il prezzemolo, due spicchi d'aglio pure tritati, unite al composto un po' di parmigiano grattugiato fine, poi due tuorli d'uovo. Riempite con questo composto le cipolline, che siano ben piene ma lasciando un po' di spazio in superficie. Battete ora le chiare a neve, unitevi poco alla volta due cucchiai di farina, due di parmigiano, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di curry. Fate scivolare il composto nelle cipolle a completare il ripieno. Collocate ora le cipolle su di un vassoio di metallo che vada in forno. Sul fondo del vassoio versate poca acqua, in modo che il fondo delle cipolle, cuocendo, non bruci. Passate tutto in forno ben caldo (220°) per 35 minuti, poi levate le cipolle, collocatene una per ogni commensale, sul piatto singolo e contornatele con una decorazione a piacere (foglie di insalata, o listerelle di peperone9. Servite caldo.

Vini consigliati:
Barbacarlo Oltrepo' Pavese (Lombardia), Lambrusco Salamino (Emilia).