ASPARAGI DI BASSANO IN SALSA

TEMPO: 50 minuti
DIFFICOLTA’: nessuna
CALORIE PER PORZIONE: 186
DOSI PER 4 PERSONE: 1 kg e 1/2 di asparagi, 3 uova, limone, olio, sale.

Pulite bene gli asparagi, lavateli abbondantemente, soprattutto nelle punte perchè racchiudono sempre della terra, togliete la parte bianca fibrosa, poi metteteli a cuocere in abbondante acqua salata a bollore lasciandoli circa venti minuti (è consigliabile usare l'apposita pentola che permette di mantenerli diritti e quindi evitare che si spappolino nel cuocere). Nel frattempo fate rassodare le uova, sgusciatele e tritatele finemente con la mezzaluna sia i tuorli che gli albumi. Versate in una ciotola olio abbondante, aggiungete il succo di mezzo limone e battete energicamente. Sistemate gli asparagi su un piatto di portata ovale con le punte rivolte verso l'interno poi versate la salsina di olio e limone, aspettate che venga in parte assorbita poi cospargete con il trito di uova.

Vino non consigliato.