PEPERONI CAMPAGNOLI

DOSI PER 4 PERSONE: 4 peperoni rossi arrostiti, pangrattato, 100 g di mandorle pelate, 4 spicchi d'aglio, foglie di menta fresca q. b., 1/2 bicchiere di aceto bianco,
1 cucchiaio di zucchero, olio d'oliva, sale, pepe.

Tagliate a falde i peperoni grigliati e passateli con cura nel pangrattato.
Subito dopo, disponeteli in una terrina cospargendo ogni strato di mandorle tagliate a scaglie, fettine di aglio (rosolato nell'olio) sale, pepe e foglie di menta. Ultimata la sistemazione dei peperoni, irrorate il tutto con olio d'oliva emulsionato con l'aceto (precedentemente zuccherato). Lasciate mantecare per circa venti minuti, dopodiché, servite.

Vino non consigliato.